cambio de blog

me e pasado a blogpot. la direccion . elhombrequesusurrabaalasmorcillas.blogspot.com.. perdonen las molestias iré subiendo las entradas y podréis ver las de este en el nuevo

Anuncios

ESPAÑA CABE EN UNA TORTILLA!!

Si hay un plato que defina  nuestra tierra,  con perdón de la paella, el jamón ibérico y un sin fin de platos que llenan de sabor toda la geografía española, ese es sin duda la tortilla de patatas. es la comida perfecta para ir a pasar un día de campo para llevar a la playa y corona  las vitrinas de todos los bares de barrio desde casa Pepe hasta el bulli,¿ Quien no a oído hablar de la deconstruccion de la tortilla de patatas? hace unos días me curre esta pedazo de tortilla! Estaba buena os lo puedo asegurar,pero no estaba como la de mi madre, esa si que es genio y figura!! No os voy a poner la receta por que sencillamente no os va a salir igual, os puedo asegurar que no e probado dos tortillas iguales, cada uno tiene su tortilla y eso es lo mágico de este plato que cada tortilla es diferente                                                                                                                                                                                                                    Imagen

SOPA DE LETRAS III LA COCINA AL DESNUDO

El libro que tengo entre mis manos en esta ocasión es LA COCINA AL DESNUDO del tristemente desaparecido Santi Santamaria, uno de los mejores cocineros que a dado este país, galardonado con 7 estrellas en la guía michelín 3 de ellas en el restaurante EL RACO DE CAN FABES en San Celoni su pueblo natal. cocinero con oficio y talento entrego su vida a los fogones hasta el ultimo suspiro, defensor a ultranza de la cocina de producto y los ingredientes naturales, llevo la polémica a los medios al declararse en contra de la cocina molecular o cocina tecnoemocional. abanderada por ferran adria. Del que se declaraba divorciado profesionalmente hablando, todo esto y mas lo podemos encontrar en este maravilloso libro que tengo entre mis manos espero que lo disfruten y por supuesto aprendan tanto como lo e hecho. a continuación os dejo la descripción de la contraportada del libro.  ( Asistimos al ocaso de la cocina doméstica y al imparable declive de la cultura gastronómica mediterránea? ¿Debemos sentirnos orgullosos de una cocina, la molecular o tecnoemocional -abanderada por Ferran Adrià y su cohorte de seguidores-, que llena nuestros platos de gelificantes, estabilizantes y emulsionantes de laboratorio? A éstas y otras preguntas intenta dar respuesta Santi Santamaría, el cocinero español con más estrellas Michelín, en un libro atípico y sugerente, sin recetas mágicas, salpicado de recuerdos y referencias personales y profesionales, escrito al margen de las modas imperantes y contra la cocina-espectáculo por alguien que lleva toda la vida pegado a los fogones. Con él se pretende estimular el diálogo, abrir un debate público sobre el futuro de nuestra gastronomía y como no, también la polémica que también está servida)                                                                                                                                                                                                                  Imagen

GLOBAL LA ESPADA SAMURAI DEL CHEF!!

Este es sin duda el mejor cuchillo fabricado especialmente para cocineros.Los cuchillos Global son fabricados por Yoshikin, en Nigata Japón que utiliza su propio acero inoxidable llamado CROMOVA 18. Este acero permite que los cuchillos Global se mantengan afilados durante mucho tiempo. El porcentaje 18 del cromo en el acero, contribuye a la buena resistencia contra manchas. El molibdeno y el vanadio dan al cuchillo una buena retención del filo.La forma anatómica del mango y la ligereza del cuchillo Global – alrededor del 30% menos que otros cuchillos profesionales – reducen el cansancio del usuario y permiten un uso durante muchas horas sin fatiga.                                                                                                                                                                                                                                              Imagen

MI CASA: EL RESTAURANTE

Que seria de un cocinero sin su restaurante ya sea en propiedad o simplemente dirija sus fogones como es mi caso. El restaurante es tu casa pasas tanto tiempo allí que al final se convierte en tu hogar y en ningún sitio se esta mejor que en casa. Nos encontramos en pleno casco antiguo de Badajoz en la calle de Gabriel numero 6. Y  es uno de los proyectos mas ambiciosos de mi carrera, en el podrás probar los platos típicos de la Gastronomia Extremeña Tradicional, carnes ibéricas como el secreto de cerdo ibérico, Carrilladas Estofadas en vino de ribera del Guadiana, chuletones de ternera retinta, el famoso solomillo al ajo tostado, Pestorejo, Morcilla Mondonga y una amplia oferta de embutidos ibericos, prueba nuestra tabla Ibérica y nuestra carta de vinos de la tierra D.O Ribera del Guadiana.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Imagen

CRONICAS CARNIVORAS : CHULETAS DE TERNERA

Hoy vamos a hablar de carne!! siempre se a dicho que el mejor adorno de un plato es un producto de calidad, eso es totalmente cierto. El producto que tenemos entre manos es el chuleton de ternera. el chuleton que vemos en la foto de mas abajo, es una chuleta de una ternera de 8 meses de edad, esto es muy importante. Por que esto influye en la ternura de la pieza que vamos a trabajar. os voy a dar un truco para cocinar un chuleton al punto. doramos por espacio de tres minutos por cada cara de la chuleta y metemos al horno durante dos minutos despues dejamos reposar la carne.                                                                                                                                                                                                                                                Imagen

OTOÑO: LA RUTA HACIA LOS HONGOS

Llego el otoño!!  a mi personalmente me fascina esta época del año, hemos salido del verano y  los que nos dedicamos  a la profesión de guisandero, agradecemos este soplo de aire fresco. ademas trae consigo una serie de productos que llenan de sabor y de aromas nuestra cocina. la receta que os propongo tiene como ingrediente principal una de las variedades de setas que a mi mas me gustan, no os voy a hablar de la archiconocida boletus edulis, el hongo que os propongo es la seta de cardo o (pleurotus eryngii ) vamos a hacer una receta sencilla a veces las cosas sencillas son las que mejor funcionan y ademas esta receta me trae muchos recuerdos por que es la que prepara mi padre. Así que es un homenaje en toda regla.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Imagen

SETAS DE CARDO AL AJILLO. Para esta receta necesitaremos 1 kg de setas de cardo, 4 dientes de ajo laminados, aceite de oliva virgen extra, 1 guindilla y un litro de vino blanco sal y pimienta. en una cacerola echamos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos los ajos junto a la guindilla a continuación incorporamos las setas y salteamos bien hasta que se pochen, yo en este punto le añado un vaso de agua y dejo reducir un poco y después le echamos el vino blanco dejamos reducir hasta que tengamos la salsita y rectificamos de sal y de pimienta                                                                                                                                                                                                                                                                                         Imagen